補給聖品開刀魚，金目鱸魚大解密

凍洋這次介紹金目鱸魚：

1. 金目鱸與七星鱸比較
2. 金目鱸魚產地在哪裡？是養殖的嗎？
3. 金目鱸魚營養嗎？為什麼又叫開刀魚？
4. 金目鱸魚怎麼料理？

在以前，鱸魚可以說是高級料理才會出現的魚，在養殖技術尚未那麼發達時，海鱸魚都是有錢人在吃的魚，其他都是在婚宴或生小孩後才捨得花錢買來吃。但現在，鱸魚貴嗎？在經過養殖技術改良後，從過去一尾上千元降低到現在，鱸魚已經變成平民魚種了，甚至還加工外銷到其他國家。

目前台灣養殖種類有：金目鱸、七星鱸、美洲鱸、條紋鱸及銀鱸等品種，其中金目鱸魚和七星鱸魚為本地品種，也是最常在市面上買到的鱸魚，牠們有什麼不同呢？

金目鱸又稱金吻鱸，最大特徵是背部明顯拱起，眼睛透出特別的金紅色光澤。據說，眼睛照光後呈現金色，所以漁民才稱為金目鱸。由於相較於其他品種畏寒，多養殖在台灣南部。

七星鱸又稱日本真鱸，背部呈現青灰色，兩側跟腹部都是銀白的。雖為海產魚類，但對鹽度及溫度適應力很強，在淡水也能生長。相較於金目鱸不怕冷，所以多養殖在嘉義以北的地區。

由於金目鱸為熱帶與亞熱帶魚類，故野生金目鱸主要分佈在琉球到印度洋之間的海域，棲息於岩岸礁石跟泥沙交匯處。

而養殖的金目鱸是台灣跟東南亞地區重要的經濟魚類，以台灣來說，四季皆有生產金目鱸魚，目前主要地區為雲林、嘉義、台南、高雄及屏東沿海地區跟淡水魚塭。

聽到婆婆媽媽說開刀住院一定要喝魚湯，尤其剛開完刀的時候，既沒什麼胃口又不能太過重口味、油膩，最好以清淡為主，而魚肉本身好消化，清淡魚湯好入口，正好是首選。

而鱸魚從頭到尾都擁有極高的營養價值，魚肉富含蛋白質，魚皮有豐富的膠質，除此之外，還有維生素A、B群、D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等多項營養元素。

鱸魚肉質白皙細嫩，細刺少，相較於其他魚類較無腥味，金目鱸肉還帶有結實口感，所以才被稱為療養聖品。

既然金目鱸這麼地營養，那到底怎麼吃才能吃出牠的美味呢？常見的料理有香煎鱸魚菲力及清蒸鱸魚排，鱸魚湯也是許多人喜歡的料理。

金目鱸魚湯

• 食材

1. ​金目鱸魚菲力
2. 生薑
3. 青蔥
4. 鹽
5. 米酒
6. 水

• ​作法

1. ​將金目鱸魚菲力切成數塊好入口大小、青蔥切蔥花、薑切成薑絲備用
2. 準備約1000cc的水，煮沸後加入薑絲
3. 放入金目鱸魚塊，煮滾後蓋鍋蓋轉中小火
4. 待魚肉煮熟後，放入蔥花、米酒及鹽巴調味
5. 盛碗上桌

1. 金目鱸多養殖在台灣南部，是台灣重要的經濟魚類
2. 金目鱸有豐富營養價值，包含蛋白質、膠質等，又稱開刀魚
3. 香煎、清蒸鱸魚以外，鱸魚湯也是推薦的料理方式

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