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補給聖品開刀魚,金目鱸魚大解密
台灣常見的魚種百百款,隨處都能吃到道地的魚料理,作為台灣人幾乎心中都有一種最愛的海鮮。但其中大家一定聽婆婆媽媽說過,鱸魚又叫開刀魚。尤其,金目鱸魚更是常常看到,這鱸魚真的那麼厲害嗎?
凍洋這次介紹金目鱸魚:
金目鱸與七星鱸比較
在以前,鱸魚可以說是高級料理才會出現的魚,在養殖技術尚未那麼發達時,海鱸魚都是有錢人在吃的魚,其他都是在婚宴或生小孩後才捨得花錢買來吃。但現在,鱸魚貴嗎?在經過養殖技術改良後,從過去一尾上千元降低到現在,鱸魚已經變成平民魚種了,甚至還加工外銷到其他國家。
目前台灣養殖種類有:金目鱸、七星鱸、美洲鱸、條紋鱸及銀鱸等品種,其中金目鱸魚和七星鱸魚為本地品種,也是最常在市面上買到的鱸魚,牠們有什麼不同呢?
金目鱸又稱金吻鱸,最大特徵是背部明顯拱起,眼睛透出特別的金紅色光澤。據說,眼睛照光後呈現金色,所以漁民才稱為金目鱸。由於相較於其他品種畏寒,多養殖在台灣南部。
七星鱸又稱日本真鱸,背部呈現青灰色,兩側跟腹部都是銀白的。雖為海產魚類,但對鹽度及溫度適應力很強,在淡水也能生長。相較於金目鱸不怕冷,所以多養殖在嘉義以北的地區。
金目鱸魚產地在哪裡?是養殖的嗎?
由於金目鱸為熱帶與亞熱帶魚類,故野生金目鱸主要分佈在琉球到印度洋之間的海域,棲息於岩岸礁石跟泥沙交匯處。
而養殖的金目鱸是台灣跟東南亞地區重要的經濟魚類,以台灣來說,四季皆有生產金目鱸魚,目前主要地區為雲林、嘉義、台南、高雄及屏東沿海地區跟淡水魚塭。
金目鱸魚營養嗎?為什麼又叫開刀魚?
聽到婆婆媽媽說開刀住院一定要喝魚湯,尤其剛開完刀的時候,既沒什麼胃口又不能太過重口味、油膩,最好以清淡為主,而魚肉本身好消化,清淡魚湯好入口,正好是首選。
而鱸魚從頭到尾都擁有極高的營養價值,魚肉富含蛋白質,魚皮有豐富的膠質,除此之外,還有維生素A、B群、D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等多項營養元素。
鱸魚肉質白皙細嫩,細刺少,相較於其他魚類較無腥味,金目鱸肉還帶有結實口感,所以才被稱為療養聖品。
金目鱸魚怎麼料理?
既然金目鱸這麼地營養,那到底怎麼吃才能吃出牠的美味呢?常見的料理有香煎鱸魚菲力及清蒸鱸魚排,鱸魚湯也是許多人喜歡的料理。
金目鱸魚湯
快速總結:金目鱸魚介紹
在家品嚐去刺去鱗的金目鱸魚菲力,到凍洋買最划算的海鮮