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補給聖品開刀魚,金目鱸魚大解密

台灣常見的魚種百百款,隨處都能吃到道地的魚料理,作為台灣人幾乎心中都有一種最愛的海鮮。但其中大家一定聽婆婆媽媽說過,鱸魚又叫開刀魚。尤其,金目鱸魚更是常常看到,這鱸魚真的那麼厲害嗎?

凍洋這次介紹金目鱸魚:

  1. 金目鱸與七星鱸比較
  2. 金目鱸魚產地在哪裡?是養殖的嗎?
  3. 金目鱸魚營養嗎?為什麼又叫開刀魚?
  4. 金目鱸魚怎麼料理?

金目鱸與七星鱸比較

 

在以前,鱸魚可以說是高級料理才會出現的魚,在養殖技術尚未那麼發達時,海鱸魚都是有錢人在吃的魚,其他都是在婚宴或生小孩後才捨得花錢買來吃。但現在,鱸魚貴嗎?在經過養殖技術改良後,從過去一尾上千元降低到現在,鱸魚已經變成平民魚種了,甚至還加工外銷到其他國家。

 

目前台灣養殖種類有:金目鱸、七星鱸、美洲鱸、條紋鱸及銀鱸等品種,其中金目鱸魚和七星鱸魚為本地品種,也是最常在市面上買到的鱸魚,牠們有什麼不同呢?

 

金目鱸又稱金吻鱸,最大特徵是背部明顯拱起,眼睛透出特別的金紅色光澤。據說,眼睛照光後呈現金色,所以漁民才稱為金目鱸。由於相較於其他品種畏寒,多養殖在台灣南部。

 

七星鱸又稱日本真鱸,背部呈現青灰色,兩側跟腹部都是銀白的。雖為海產魚類,但對鹽度及溫度適應力很強,在淡水也能生長。相較於金目鱸不怕冷,所以多養殖在嘉義以北的地區。

金目鱸魚產地在哪裡?是養殖的嗎?

由於金目鱸為熱帶與亞熱帶魚類,故野生金目鱸主要分佈在琉球到印度洋之間的海域,棲息於岩岸礁石跟泥沙交匯處。

 

而養殖的金目鱸是台灣跟東南亞地區重要的經濟魚類,以台灣來說,四季皆有生產金目鱸魚,目前主要地區為雲林、嘉義、台南、高雄及屏東沿海地區跟淡水魚塭。

金目鱸魚營養嗎?為什麼又叫開刀魚?

聽到婆婆媽媽說開刀住院一定要喝魚湯,尤其剛開完刀的時候,既沒什麼胃口又不能太過重口味、油膩,最好以清淡為主,而魚肉本身好消化,清淡魚湯好入口,正好是首選。

 

而鱸魚從頭到尾都擁有極高的營養價值,魚肉富含蛋白質,魚皮有豐富的膠質,除此之外,還有維生素A、B群、D、鈣、鎂、鋅、硒、銅等多項營養元素。

 

鱸魚肉質白皙細嫩,細刺少,相較於其他魚類較無腥味,金目鱸肉還帶有結實口感,所以才被稱為療養聖品。

金目鱸魚怎麼料理?

既然金目鱸這麼地營養,那到底怎麼吃才能吃出牠的美味呢?常見的料理有香煎鱸魚菲力及清蒸鱸魚排,鱸魚湯也是許多人喜歡的料理。

金目鱸魚湯

  • 食材
  1. 金目鱸魚菲力
  2. 生薑
  3. 青蔥
  4. 米酒
  • ​作法
  1. ​將金目鱸魚菲力切成數塊好入口大小、青蔥切蔥花、薑切成薑絲備用
  2. 準備約1000cc的水,煮沸後加入薑絲
  3. 放入金目鱸魚塊,煮滾後蓋鍋蓋轉中小火
  4. 待魚肉煮熟後,放入蔥花、米酒及鹽巴調味
  5. 盛碗上桌

快速總結:金目鱸魚介紹

  1. 金目鱸多養殖在台灣南部,是台灣重要的經濟魚類
  2. 金目鱸有豐富營養價值,包含蛋白質、膠質等,又稱開刀魚
  3. 香煎、清蒸鱸魚以外,鱸魚湯也是推薦的料理方式

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