紅遍歐美，連蘋果執行長也愛不釋手的「鬼頭刀」

凍洋這次正是來介紹：

1. 牠就是 — 鬼頭刀
2. 鬼頭刀公母如何分辨？鬼頭刀季節是什麼？
3. 鬼頭刀料理好吃嗎？口感如何？
4. 鬼頭刀清蒸好吃嗎？鬼頭刀魚排如何料理呢？

別說見過，很多人可能連吃都沒有吃過，年輕一輩的學生，也許在台灣海洋文學作家廖鴻基的「鬼頭刀」課文介紹下對牠有粗略的認識，知道這是一種十分勇猛矯健的魚。

事實上，也正如作家廖鴻基所說，鬼頭刀又稱「飛虎魚」，名稱的由來取自其特別如刀的頭部，而英文名稱Mahi – Mahi 是夏威夷語，有勇猛、威武的意思。

可見不管是在海內外，鬼頭刀都是公認的海中健將，在台灣，每年的4月至6月、10月至12月為盛產的季節，迴游到台灣東部的鬼頭刀也成為台東漁民重要的經濟來源。

幼時的鬼頭刀為了躲避其他大魚的獵食，長相相對黯淡，外型相對低調，直到長大外型才越發鮮豔明顯。

雄性鬼頭刀的頭部會隆起猶如菜刀頭一樣霸氣，而雌性的頭部則圓潤許多，雄性的體型也普遍大過雌性許多，是少數透過外觀便能辨別公母的魚類。

作為台灣漁產外銷的主要漁產之一，在每年的4月至9月為鬼頭刀盛產的季節，此時台灣的漁民會遠赴太平洋外海捕捉，沿海現流的鬼頭刀相對較少。而自9月底至隔年1月則是沿海鬼頭刀的產季，由於剛好適逢秋季，此時捕捉到的鬼頭刀又有「秋刀」的別稱，但可別和秋刀魚搞混了喔！

由於飲食文化的不同，鬼頭刀在台灣並不普及，但在喜好魚排的歐美地區卻受到了廣大的歡迎。常見的食譜除了氣炸鍋魚排，簡單的乾煎和清蒸都是品嚐鬼頭刀推薦的料理方式。 

除了口感佳、風味好，由於生長期十分快速，鬼頭刀更是難得的大型環保魚類，重金屬含量十分的低，脂肪含量低於一般的肉類，蛋白質含量更是勝過雞胸肉，對於減脂瘦身的年輕朋友是十分良好的飲食選擇。

鬼頭刀是十分營養的海鮮，適合各年齡層食用。料理上，除了國外常見的煎魚排及炸魚排，清蒸也是十分推薦的料理方式。

清蒸鬼頭刀魚排

• 食材

1. ​鬼頭刀魚排
2. 生薑
3. 糖
4. 鹽
5. 醬油
6. 米酒
7. 辣椒
8. 蔥段

• ​作法

1. ​將盤子鋪上生薑後，擺上鬼頭刀魚排，將米酒淋在上面去腥
2. 將醬油均勻塗抹在鬼頭刀魚排表面
3. 均勻撒上鹽和糖
4. 放上辣椒和蔥段
5. 放入電鍋後等待美食上桌

1. 鬼頭刀魚排在歐美廣受流行，也是台灣重要的漁業經濟來源。
2. 鬼頭刀單靠外觀就能分辨公母。
3. 每年的4月到9月為鬼頭刀盛產的季節。
4. 簡單的乾煎、清蒸都是品嚐鬼頭刀推薦的料理方式。

>>極凍鬼頭刀魚排，限時優惠中