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紅遍歐美,連蘋果執行長也愛不釋手的「鬼頭刀」

台灣四面環海,又有黑潮經過,漁產資源相當豐富,因此生在台灣的我們能夠隨時品嚐到各式各樣價格親民的海鮮料理,十分幸福。但是,有一種魚類在台灣鮮少被提到,卻是台灣重要的漁業經濟來源,在歐美地區受到廣大的歡迎,連蘋果執行長也對其愛不釋手。

凍洋這次正是來介紹:

  1. 牠就是鬼頭刀
  2. 鬼頭刀公母如何分辨?鬼頭刀季節是什麼?
  3. 鬼頭刀料理好吃嗎?口感如何?
  4. 鬼頭刀清蒸好吃嗎?鬼頭刀魚排如何料理呢?

牠就是——鬼頭刀

別說見過,很多人可能連吃都沒有吃過,年輕一輩的學生,也許在台灣海洋文學作家廖鴻基的「鬼頭刀」課文介紹下對牠有粗略的認識,知道這是一種十分勇猛矯健的魚。

 

事實上,也正如作家廖鴻基所說,鬼頭刀又稱「飛虎魚」,名稱的由來取自其特別如刀的頭部,而英文名稱Mahi – Mahi 是夏威夷語,有勇猛、威武的意思。

 

可見不管是在海內外,鬼頭刀都是公認的海中健將,在台灣,每年的4月至6月、10月至12月為盛產的季節,迴游到台灣東部的鬼頭刀也成為台東漁民重要的經濟來源。

凍洋鬼頭刀_海鮮宅配

鬼頭刀公母如何分辨?

幼時的鬼頭刀為了躲避其他大魚的獵食,長相相對黯淡,外型相對低調,直到長大外型才越發鮮豔明顯。

 

雄性鬼頭刀的頭部會隆起猶如菜刀頭一樣霸氣,而雌性的頭部則圓潤許多,雄性的體型也普遍大過雌性許多,是少數透過外觀便能辨別公母的魚類。

鬼頭刀季節是什麼?

作為台灣漁產外銷的主要漁產之一,在每年的4月至9月為鬼頭刀盛產的季節,此時台灣的漁民會遠赴太平洋外海捕捉,沿海現流的鬼頭刀相對較少。而自9月底至隔年1月則是沿海鬼頭刀的產季,由於剛好適逢秋季,此時捕捉到的鬼頭刀又有「秋刀」的別稱,但可別和秋刀魚搞混了喔!

鬼頭刀料理好吃嗎?口感如何?

由於飲食文化的不同,鬼頭刀在台灣並不普及,但在喜好魚排的歐美地區卻受到了廣大的歡迎。常見的食譜除了氣炸鍋魚排,簡單的乾煎和清蒸都是品嚐鬼頭刀推薦的料理方式。 

 

除了口感佳、風味好,由於生長期十分快速,鬼頭刀更是難得的大型環保魚類,重金屬含量十分的低,脂肪含量低於一般的肉類,蛋白質含量更是勝過雞胸肉,對於減脂瘦身的年輕朋友是十分良好的飲食選擇。

凍洋鬼頭刀魚排切塊-1_海鮮宅配
凍洋鬼頭刀魚排切片-2_海鮮宅配

鬼頭刀清蒸好吃嗎?鬼頭刀魚排如何料理呢?

鬼頭刀是十分營養的海鮮,適合各年齡層食用。料理上,除了國外常見的煎魚排及炸魚排,清蒸也是十分推薦的料理方式。

清蒸鬼頭刀魚排

  • 食材
  1. ​鬼頭刀魚排
  2. 生薑
  3. 醬油
  4. 米酒
  5. 辣椒
  6. 蔥段
  • ​作法
  1. ​將盤子鋪上生薑後,擺上鬼頭刀魚排,將米酒淋在上面去腥
  2. 將醬油均勻塗抹在鬼頭刀魚排表面
  3. 均勻撒上鹽和糖
  4. 放上辣椒和蔥段
  5. 放入電鍋後等待美食上桌

快速總結:鬼頭刀是什麼?

  1. 鬼頭刀魚排在歐美廣受流行,也是台灣重要的漁業經濟來源。
  2. 鬼頭刀單靠外觀就能分辨公母。
  3. 每年的4月到9月為鬼頭刀盛產的季節。
  4. 簡單的乾煎、清蒸都是品嚐鬼頭刀推薦的料理方式。

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